7月30日至11月，“好客山東·美食爭(zhēng)霸賽”開(kāi)戰(zhàn)，大賽首創(chuàng)以城市為單位、以食材或烹飪手法為主題的比賽模式，遍邀全省16市名廚同臺(tái)競(jìng)技。
截至10月1日，美食爭(zhēng)霸賽賽程過(guò)半。它的傳播效果、市場(chǎng)反饋究竟如何？能否成為“好客山東”的味覺(jué)紐帶？記者進(jìn)行了探訪。
“時(shí)代變了，魯菜也要變”
“這道菜用了香蕉和滕州劉村酥梨，搭配杏仁片，運(yùn)用魯菜傳統(tǒng)的琉璃和拔絲烹飪工藝制作而成。”9月30日晚，美食爭(zhēng)霸賽來(lái)到第8站——棗莊滕州，在這場(chǎng)以水果為主題的單項(xiàng)賽中，滕州煜福餐飲有限公司餐飲總監(jiān)柴顯正憑借一道“古滕‘蕉’好‘運(yùn)’”創(chuàng)意菜，成功挺進(jìn)8強(qiáng)。“它順應(yīng)了年輕顧客喜歡吃‘漂亮飯’的需求，賽后會(huì)在餐廳售賣。”柴顯正告訴記者。
不知從何時(shí)起，以“麻辣”見(jiàn)長(zhǎng)的川渝菜，以野生菌為特色的云貴菜，抑或是注重原汁原味的粵菜越叫越響，魯菜卻似乎是“名聲在外，存在感不足”。作為“八大菜系之首”的魯菜，真的“沒(méi)落”了嗎？
“據(jù)統(tǒng)計(jì)，近年來(lái)，省內(nèi)魯菜館數(shù)量每年以15%—20%的速度增長(zhǎng)；在北京、天津地區(qū)，魯菜的影響力也在不斷擴(kuò)大。”好客山東·美食爭(zhēng)霸賽仲裁委主任、總裁判長(zhǎng)，山東省烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張雷坦言，魯菜是國(guó)宴菜、官府菜，菜品價(jià)格偏貴，較難融入日常生活，這是亟待突破的困局。
如何讓“宴席上的魯菜”回到“百姓的餐桌”？
“時(shí)代變了，魯菜也要變。”張雷長(zhǎng)期從事魯菜烹飪與研究，是中國(guó)魯菜國(guó)際推廣大使。在他看來(lái)，魯菜突圍，不但要守住傳統(tǒng)技藝和文化厚度，更要找到市場(chǎng)溫度，對(duì)準(zhǔn)夜經(jīng)濟(jì)、外賣、快餐等大眾化消費(fèi)場(chǎng)景，集中力量打造爆款單品。
舉辦美食爭(zhēng)霸賽的用意正在于此。張雷介紹，本次大賽設(shè)置的美食主題兼具地域特色和文化屬性，且傾向輕量化菜品，方便16市差異化打造魯菜細(xì)分品牌。
創(chuàng)新賽制，熱梗出圈
以傳播定賽制、以梗文化帶熱度，是本次大賽的突出特點(diǎn)。
據(jù)了解，本次比賽在賽制上注重創(chuàng)新性和傳播性。每周聚焦一道地方美食，16市按序舉辦單項(xiàng)賽，各地名廚等組成參賽隊(duì)伍，代表城市角逐金、銀、銅牌，城市獎(jiǎng)牌榜實(shí)時(shí)更新，確保賽事話題出彩出新。
“大賽既塑造了魯菜年輕化新形象，又為各地打造、強(qiáng)化城市IP創(chuàng)造了機(jī)會(huì)。”中國(guó)旅游協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、山東省旅游行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、山東大學(xué)旅游產(chǎn)業(yè)研究院院長(zhǎng)王德剛表示，本次比賽有望通過(guò)城市之間的競(jìng)爭(zhēng)，展示山東美食文化，發(fā)掘魯菜更深層的價(jià)值，提升其在全國(guó)的關(guān)注度與影響力。
“皇上，您還記得大明湖畔的夏雨荷嗎？”濟(jì)南“魚躍龍門”單項(xiàng)賽入場(chǎng)儀式上，當(dāng)這句經(jīng)典臺(tái)詞響起，荷花環(huán)繞間，章丘大蔥、濟(jì)南把子肉、九轉(zhuǎn)大腸等知名美食IP登場(chǎng)，引爆現(xiàn)場(chǎng)氛圍。
美食爭(zhēng)霸賽組委會(huì)專家陳國(guó)忠介紹，本次大賽不同于傳統(tǒng)烹飪賽事，現(xiàn)場(chǎng)設(shè)置了舞臺(tái)表演區(qū)、展銷區(qū)等，既有民俗文化表演，又有非遺美食、文創(chuàng)產(chǎn)品展銷，顯示出較強(qiáng)的文化吸引力。
近兩年，“玩梗”憑借其趣味性與社交功能，成為地方賽事走紅的流量密碼。今年5月舉辦的“蘇超”成為現(xiàn)象級(jí)體育事件，不僅因?yàn)樽闱蚋?jìng)技本身的流量，也得益于賽場(chǎng)內(nèi)外層出不窮的網(wǎng)絡(luò)熱梗。這一點(diǎn)在本次比賽中亦有體現(xiàn)。9月11日至13日威海“一代天‘餃’”單項(xiàng)賽期間，“山東餃子的頂級(jí)battle”等話題沖上微博同城熱搜榜；10月1日滕州單項(xiàng)賽半決賽當(dāng)天，“山東人把水果做菜玩出花”等話題被網(wǎng)友熱議。
“這類帶有地域特色的熱梗，以幽默解構(gòu)美食文化，讓網(wǎng)友在玩梗互動(dòng)中形成了緊密的文化聯(lián)結(jié)，催化‘味蕾游’網(wǎng)絡(luò)熱度，讓‘好客山東’從味蕾火到社交圈。”省文化和旅游廳相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
“味蕾+”拉動(dòng)文旅消費(fèi)
濟(jì)南單項(xiàng)賽初賽現(xiàn)場(chǎng)，一道“糖醋黃金鯉”驚艷四方，最終獨(dú)攬最佳口味、創(chuàng)意、人氣三個(gè)單項(xiàng)獎(jiǎng)。“這道‘糖醋黃金鯉’是我們的熱門菜，年銷售量穩(wěn)定在260余萬(wàn)條。”山東凱瑞集團(tuán)董事長(zhǎng)助理、市場(chǎng)營(yíng)銷總監(jiān)侯明敬介紹，比賽期間，很多游客拿著景區(qū)門票到門店享受這道菜的半價(jià)優(yōu)惠。
據(jù)了解，各市在賽時(shí)均推出了重點(diǎn)景區(qū)、星級(jí)飯店、特色民宿等差異化優(yōu)惠政策，并聯(lián)合美團(tuán)、云閃付等平臺(tái)發(fā)放紅包、滿減券等，強(qiáng)化全場(chǎng)景“味蕾引力”。
濟(jì)南賽期間，濟(jì)南市文化和旅游局聯(lián)動(dòng)旅游景區(qū)、民宿等優(yōu)質(zhì)文旅資源，推出“yu你有約免票”“憑魚打卡”“魚宴套餐”等特色優(yōu)惠活動(dòng)。這一舉措釋放出強(qiáng)勁的消費(fèi)活力——數(shù)據(jù)顯示，賽事期間，僅濟(jì)南融創(chuàng)文旅城推出的包括“yu”字在內(nèi)的專項(xiàng)優(yōu)惠產(chǎn)品就售賣了3.15萬(wàn)張。
威海賽期間，威海市文化和旅游局借勢(shì)舉辦威海“海洋大集”文旅消費(fèi)季，整合多方資源豐富消費(fèi)場(chǎng)景，實(shí)現(xiàn)展銷總收入780.36萬(wàn)元；賽事所在區(qū)域衛(wèi)城片區(qū)日均接待6萬(wàn)人次，拉動(dòng)消費(fèi)超4000萬(wàn)元。
賽事過(guò)后，當(dāng)?shù)厝绾瘟糇∪藲狻⒀永m(xù)熱度，將短期熱點(diǎn)發(fā)展成長(zhǎng)效品牌？
“比賽結(jié)束后，我們‘無(wú)縫銜接’了2025淄博青島啤酒節(jié)等活動(dòng)，成功將賽時(shí)首次進(jìn)駐的百余個(gè)展銷攤位，留下了四成以上。”淄博市博山區(qū)北門里美食城工作人員王文碩說(shuō)。
數(shù)據(jù)顯示，比賽結(jié)束后至今，北門里美食城客流量較賽前有明顯提升，日均客流量約1000人次。“之前，這里每天只有100多個(gè)客人，差距非常明顯。”王文碩說(shuō)。
“從時(shí)間上來(lái)看，本次大賽覆蓋暑期、中秋、國(guó)慶及秋季旅游旺季，能持續(xù)拉動(dòng)文旅消費(fèi)。”陳國(guó)忠說(shuō)，“山東還需進(jìn)一步強(qiáng)化精準(zhǔn)營(yíng)銷和產(chǎn)業(yè)要素融合，推動(dòng)‘出游欲望’向‘出游行為’轉(zhuǎn)化。”
來(lái)源：大眾新聞·大眾日?qǐng)?bào)
編輯：李新花 王譽(yù)林 劉曉哲
一審：賈春毅
二審：孫瑞永
三審：管延會(huì)
